UNA CUCINA TIPICA MARINARA LEGATA
ALLA STORIA GASTRONOMICA DEL CILENTO

Grazie all’enorme potenziale di materie prime locali a disposizione, che variano durante le stagioni,
nel menù possiamo esprimere un percorso costante di valorizzazione del prodotto tipico cilentano,
con l’utilizzo di metodi di cucina antichi e moderni.

LABORATORIO DI CONSERVE ITTICHE
CAROLA 1801®
Una storia di tonnare : Memoria e Futuro

Alle porte del Parco Nazionale del Cilento, dove il mare incontra la storia nasce Carola1801,
un progetto di famiglia che affonda le radici in oltre due secoli di tradizione marinara.

TUN’ è il nome della nostra linea di conserve più visionaria.
Una collezione di prodotti ittici di altissima gamma, nata per valorizzare il 100%
del tonno rosso del Mediterraneo riducendo a zero gli sprechi e riportando in vita
i saperi dimenticati della gastronomia arcaica.

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ORIGINE DELLE MATERIE PRIME

Il Pescato
proviene esclusivamente dal nostro mare

Il Pane
di nostra produzione é fatto con grani antichi
| Senatore Cappelli, Saragolla, Carosella e Orzo |
della Fattoria Cavallo

La Pasta secca I.G.P.
che utilizziamo viene prodotta a Gragnano
dal “Pastificio dei Campi”

Il Tonno Carola
é una tradizione secolare di questa Famiglia e di questo Territorio
e viene lavorato nel laboratorio di casa

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano
piccole produzioni di qualità da salvaguardare,
realizzate secondo pratiche tradizionali.

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Menù stagionale

ANTIPASTI
APERITIVI

Aperi Lab 1801 || 8,00 €
(1-4)
Pane croccante, Cremoso di tonno e olive cilentane,
Nduja di tonno e peperoncino biologico

Burro e alici  || 8,00 €
(1-4-7)
Alici salate della costiera campana,
burro d’ alpeggio e pane croccante

CLASSICI E MODERNI

Polpo all’insalata || 20,00 €
(1-14)
Polpo di scoglio di Agropoli al limone,
fagiolini con olio alla menta,
succo di carota e cipolla marinata

Seppia e patate | Ricetta Storica || 16,00 €
(14)
Seppie scottate, polvere di seppia,
crema di patate e olive ammaccate Az. Salella

Tataki di Tonno || 24,00 €
(4-10-11)
Tonno yellowfin “Thunnus albacares”
marinato e scottato in crosta di sesamo,
estratto di peperoni gialli e rossi,
maglionese al worcestershire sauce

Caprese di Manzo || 19,00 €
(7)
Carpaccio di Angus affumicato,
pesto di pomodoro secco e basilico,
rughetta e stracciatella di Bufala

Tagliere || 18,00 €
(7)
Selezione di salumi e formaggi del Cilento
con verdure di stagione

LABORATORIO ARTIGIANALE CAROLA 1801®
Zona di pesca – FAO 37 || Tonno Certificato ICAAT 2026

Filetto sott’olio | Ricetta Storica || 18,00 €
(4)
Tonno rosso “Thunnus thynnus”
sott’olio extravergine di oliva, patate aromatizzate
all’aceto “Seculare” di nostra produzione, pomodorini infornati,
salsa di pappacelle napoletane e origano

Ventresca sott’olio | Ricetta Storica || 18,00 €
(4)
Tonno rosso “Thunnus thynnus”
sott’olio extravergine di oliva, patate aromatizzate
all’aceto “Seculare” di nostra produzione, pomodorini infornati,
salsa di pappacelle napoletane e origano

PRIMI
CLASSICI E MODERNI

Risotto di Fondale || 21,00 €
(2-4-14)
Risotto con brodetto concentrato di pesce di scoglio,
ragù di seppie e assoluto di gamberi rosa (min. 2 porzioni)

Tra Sicilia e Campania || 23,00 €
(1-4-7)
Gnocchi di patate con ricciola di Castellabate confit,
crema di melanzana violetta, agro dressing di pomodorini
e pesto leggero di basilico

Il Rosso e il mare di Acciaroli || 27,00 €
(1-2-4)
Tonnarelli di pasta fresca Az. Sempre Domenica,
battuto di gambero rosso di Acciaroli,
salsa di friggitelli e pomodorini semi dry

Come uno Scarpariello  || 18,00 €
(1-7)
Fusillone di Gragnano Az. Vecchio Pastificio,
salsa di pomodorini della Piana del Sele
(datterini, corbarini, ciliegini),
Parmiggano Reggiano 36 Mesi
e Pecorino di Amatrice

LABORATORIO ARTIGIANALE CAROLA 1801®
Zona di pesca – FAO 37 || Tonno Certificato ICAAT 2026

Mare Burro e Salvia || 19,00 €
(1-4-7)
Spaghettone di Gragnano Az. Liguori,
al burro d’alpeggio, salvia, limone
e Bottarga di tonno rosso
“Thunnus thynnus” del nostro laboratorio

Genovese di Tonno  || 21,00 €
(1-4-7)
Pacchero di Gragnano Az. Liguori,
cipolla ramata di Montoro,
tonno rosso “Thunnus thynnus”
del nostro laboratorio
e fonduta di pecorino di Moliterno IGP

SECONDI
CLASSICI E MODERNI

Mamma Carola | Ricetta Storica || 25,00 €
(1-4)
Trancio di pesce del giorno al forno,
con aceto “Seculare” di nostra produzione
e olive nere infornate 

I due ripieni della Scarola || 27,00 €
(1-4-5)
Trancio di pescato del giorno con scarola liquida,
pomodoro concentrato, pane croccante
con pinoli ed uvetta, topping di acciughe,
capperi e olive   

Fritto Misto || 23,00 €
(1-2-4-14)
Calamari, gamberi, seppie
e pesce di paranza (secondo disponibilità)

Fritto Agrodolce || 23,00 €
(1-2-4-14)
Calamari e seppie con cipolla in agrodolce,
rosmarino e melassa di melagrana di nostra produzione

Sfriuonzolo Cilentano 2026  || 18,00 €
Pancia fondente di maiale cotta a bassa temperatura 72° – 14 ore,
poi laccata alla plancia, velluto di patate arruscate,
cipolla in agrodolce con pappacelle napoletane

Pescato del Giorno (l’etto) || 8,00 €
(1-4)
Grigliato con salsa verde
o al forno con pomodorini

Alla Griglia || 29,00 €
Costata di vitellone cilentano
con contorno a scelta

LABORATORIO ARTIGIANALE CAROLA 1801®
Zona di pesca – FAO 37 || Tonno Certificato ICAAT 2026

Quinto quarto di mare || 18,00 €
(1-4)
Soffritto tradizionale partenopeo in versione marina
con fegato di tonno rosso “Thunnus thynnus”,
cipolla e composta di pomodoro piccante

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CONTORNI
(1)
Verdure di stagione  || 6,00 €
Insalata mista  || 6,00 €
Patate al forno  || 6,00 €

Coperto e lmpasti di nostra produzione  ||  3,00 €
Pane preparato con i grani antichi
della Fattoria Cavallo,
Focaccia alveolata con origano di montagna

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LISTA ALLERGENI
1. Cereali con glutine (grano, segale, orzo, avena)
2. Crostacei – 3. Uova – 4. Pesce – 5. Arachidi
6. Soia – 7. Latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio (mandorle, noci, pistacchi, ecc.)
9. Sedano – 10. Senape – 11. Semi di sesamo
12. Solfiti (anidride solforosa) – 13. Lupini
14. Molluschi

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La Nostra Pasticceria

Dolci che portano il marchio e i valori della nostra terra,
con materie prime eccellenti e di calore che diventa passione.
La nostra produzione è attenta nella scelta dei prodotti
e nel rispetto delle ricette antiche

Soffice di bufala  ||  8,00 €
Crema di ricotta la limoncello con crumble al cacao,
ganache al cioccolato e fichi bianchi del Cilento

Dolce della tradizione nel mondo ||  8,00 €
Il nostro dolce della tradizione può rievocare
sia ricette italiane che internazionali
in base alla disponibilità del giorno.

Gelati di nostra produzione ||  6,00 €

Frutta di stagione  ||  6,00 €

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La carta dei Vini

Vini del Cilento

Fonte del Saraceno | Agropoli
Botti | Agropoli
Tempa di Zoè | Agropoli
Rotolo | Rutino
De Conciliis | Prignano Cilento
Maffini | Castellabate
Pippo Greco | Agropoli
Marino | Agropoli
San Salvatore | Giungano
Caprarizzo | Punta Licosa
San Giovanni | Punta Tresino
Polito | Agropoli

Vini nazionali

Hofstatter
Marsella
Pievalta
Collavini

Bollicine

De Concilis
Ca’ del Bosco
Barone Pizzini
Altemasi
Collavini
Biancavigna
Toblino