Una cucina tipica marinara legata alla storia gastronomica del Cilento.
Grazie all’enorme potenziale di materie prime locali a disposizione, che variano durante le stagioni,
nel menù esprimiamo il nostro percorso costante nella valorizzazione del prodotto tipico cilentano,
con l’utilizzo di metodi di cucina antichi e moderni.

Origine delle materie prime

Il Pescato
proviene esclusivamente dal nostro mare

Il Pane
di nostra produzione é fatto con grani antichi
| Senatore Cappelli, Saragolla, Carosella e Orzo |
della Fattoria Cavallo

La Pasta secca I.G.P.
che utilizziamo viene prodotta a Gragnano
dal “Pastificio dei Campi”

Il Tonno Carola
é una tradizione secolare di questa Famiglia e di questo Territorio
e viene lavorato nel laboratorio di casa

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano
piccole produzioni di qualità da salvaguardare,
realizzate secondo pratiche tradizionali.

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Menù stagionale
Primavera

ANTIPASTI

Da Lima a Malaga ||  20,00 €
Tartare di Tonno, mayo al gazpacho e cevice.

Baccalà alla pizzaiola ||  18,00 €
Baccalà cotto a bassa temperatura, ristretto di pomodoro,
capperi, olive nere seimi dry e origano fresco.

Minestra Maretata ||  15,00 €
Salsiccia paesana semistagionata, Ceci di Cicerale
cicoria, scarola, cipolla e patate.

PRIMI

Tra Pasqua e Pasquetta ||  16,00 €
Pacchero con carciofi,
pecorino di Moliterno e olio fumè.

Purp e fasul ||  20,00 €
Fettuccia con polpo,
Fagioli di Controne , pomodoro e cicoria.

SECONDI

Ramen di pescatrice ||  25,00 €
Ramen di pescatrice,
piselli cipollotto, alghe e zenzero.

Vino e vitello ||  20,00 €
Guancia di vitello, purea di patate affumicate,
salsa di prugne e aglianico.

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Coperto e lmpasti
di nostra produzione  ||  3,00 €
Pane preparato con i grani antichi
della Fattoria Cavallo,
Focaccia alveolata con origano di montagna

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Lab Menù

Ricette create con i prodotti arigianali
del Laboratorio di conserve ittiche CAROLA 1801®
| secondo disponibilità |

APERITIVO
ApeLab | Tris di assaggi  ||  7,00 €

Piccante
Pâtè di buzzonaglia, sottopelle di ventresca
con peperoncino BIO (az. agricola San Felice)

Dolce
Patè di ritagli di tonno
con friggitelli BIO (az. agricola San Felice)

Salmastro
Humus di Ceci di Cicerale
(az. agricola San Felice)
limone, cumino e il flos floris
(colatura di pesce Carola 1801)

Flûte di prosecco

Trancio di Tonno all’olio  ||  16,00 €
Filetto di tonno del Mediterraneo,
con patate aromatizzate
all’aceto antico di nostra produzione,
pomodorino essiccato,
salsa di pappacella napoletana
e origano di montagna

Ventresca di Tonno all’olio  ||  22,00 €
Pancetta di tonno del Mediterraneo,
cipolla caramellata, pomodorino essiccato,
salsa di pappacella napoletana e origano di montagna

Quinto quarto di mare  ||  16,00 €
Soffritto di fegato e cuore di tonno
con patate schiacciate, spezie
e composta di pomodoro

U’ Per e u’ muss di mare  ||  16,00 €
Trippa di tonno con fagioli biologici
(az. agricola San Felice) e pane croccante

Ossobuco di mare  ||  10,00 €
Non è un piatto è un esperienza gustativa
One-shot ricavato dal midollo del pesce,
una delle parti più nascoste del tonno.

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Menù della tradizione

ANTIPASTI

Polpo di scoglio del mediterraneo al vapore accompagnato da
un intingolo ricavato dalla sua acqua,
limone, pepe verde fresco
e misticanze dell’orto  ||  18,00 €

Seppie spadellate, patè di ritagli di seppia,
nero di seppia in polvere,
crema di patate Olive Ammaccate (az. agricola Salella)  ||  16,00 € 

Guazzetto misto di cozze
e vongole veraci  ||  18,00 €

Misto di salumi cilentani
(macelleria Volpe – Torchiara),
formaggi cilentani (fattoria Cavallo)
e verdure di stagione (piana di Paestum)  ||  18,00 €

PRIMI

Risotto con fumetto di pesce di paranza rosè,
totanetti e cozze | min. 2 porzioni  ||  20,00 €

Vermicelli IGP “Pastificio Dei Campi” alle vongole veraci
| secondo disponibilità  ||  22,00 €

Linguine IGP “Pastificio Dei Campi” con filetto di tonno
all’olio del Mediterraneo (del nostro laboratorio),
pomodorini, origano di montagna
e olive nere infornate  ||  18,00 €

Linguine IGP “Pastificio Dei Campi” con totanetti,
gamberi di paranza e cozze  ||  18,00 €

SECONDI

Zuppa di pesce storica,
la ricetta della famiglia Carola | su prenotazione  ||  60,00 €

Pesce al forno sfilettato alla Mamma Carola,
con aceto antico di nostra produzione
e olive nere infornate Bio (az. agricola Salella)  ||  25,00 €

Misto di pescato alla griglia | gr. 350 – 400   ||  30,00 €

Frittura mista di calamari, gamberi,
seppie e pesce di paranza | secondo disponibilità  ||  20,00 €

Fritto misto in agrodolce di calamari,
seppie, cipolla in agrodolce, rosmarino
e melassa di melagrana di nostra produzione  ||  20,00 €

Pesce secondo disponibilità del giorno – l’etto  ||  7,00 €

Entrecôte di vitello alla piastra
con contorno a scelta
Macelleria Volpe – Torchiara | gr. 350  ||  22,00 €

CONTORNI
Verdure di stagione  ||  5,00 €
Insalata mista  ||  5,00 €
Patate al forno  ||  5,00 €

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La Nostra Pasticceria

Dolci che portano il marchio e i valori della nostra terra,
con materie prime eccellenti e di calore che diventa passione.
La nostra produzione è attenta nella scelta dei prodotti
e nel rispetto delle ricette antiche

Soffice di bufala  ||  8,00 €
Crema di ricotta la limoncello con crumble al cacao,
ganache al cioccolato e fichi bianchi del Cilento

Dolce della tradizione nel mondo ||  7,00 €
Il nostro dolce della tradizione può rievocare
sia ricette italiane che internazionali
in base alla disponibilità del giorno.

Torta Margherita ||  7,00 €
Composta di mele e uvetta,
nocciole e mandorle con crema al caramello

Crostatina inversa ||  8,00 €
Crostata con crema di mascarpone,
frutti di bosco e lime

Frutta di stagione  ||  5,00 €

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La carta dei Vini

Vini del Cilento

Fonte del Saraceno | Agropoli
Botti | Agropoli
Tempa di Zoè | Agropoli
Rotolo | Rutino
De Conciliis | Prignano Cilento
Maffini | Castellabate
Pippo Greco | Agropoli
Marino | Agropoli
San Salvatore | Giungano
Caprarizzo | Punta Licosa
San Giovanni | Punta Tresino
Polito | Agropoli

Vini nazionali

Hofstatter
Marsella
Pievalta
Collavini

Bollicine

De Concilis
Ca’ del Bosco
Barone Pizzini
Altemasi
Collavini
Biancavigna
Toblino