Il filetto interno del tonno quello più vicino alla spina dalle venature più scure, insieme al grasso della ventresca la parte più pregiata del pesce e alle punte di coda molto saporite e cartilaginee, vengono  cotti  e poi macinati a freddo insieme alle olive da mensa del Cilento, fino a raggiungere una consistenza cremosa grazie anche all’olio versato a crudo per favorirne la macinatura.

 -Consigliato su crostini di pane infornato con l aggiunta di olio, per la preparazione di panini, in aggiunta a piatti pasta a base di verdure,  legumi e  in ogni preparazione in sostituzione della Nduja calabrese.

Origine: Italia / FAO 37.2

Regione del produttore: Italia / Campania / Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano / Agropoli (SA)

Ingredienti: Tonno Rosso (buzzonaglia, sottopelle, punte di coda) 50%, olive taggiasche 13%, aglio 1% , olio EVO 10%, olio di semi di girasole 30%, sale 1%

Conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e raggi solari

Temperatura di magazzinaggio +18°C . Dopo l’apertura conservare in frigo e consumare entro 3 giorni

Allergeni: no lattosio, no frutta secca, no uova, no crostacei, no molluschi, no sedano, no anidride solforosa, no lupini

I ritagli di lavorazione dei filetti di tonno vengono messi da parte e cucinati con abbondante cipolla, foglie di alloro pomodoro e olio EVO per 6 ore come una “Genovese napoletana”

( condimento per 2 porzioni pasta )

-Consigliato con candele o paccheri e con l ‘aggiunta di pecorino grattugiato semistagionato se gradito, ottimo anche per condire panini o bruschette anche a temperatura ambiente

Origine: Italia / FAO 37.2

Regione del produttore: Italia / Campania / Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano / Agropoli (SA)

Ingredienti: Tonno Rosso 50% , Cipolla 42%, Pomodoro 3%, Olio  EVO 4%, Sale 1%

Conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e raggi solari

Temperatura di magazzinaggio +18°C

Dopo l’apertura conservare in frigo e consumare entro 3 giorni

Allergeni:  no lattosio, no frutta secca, no uova, no crostacei, no molluschi, no sedano, no anidride solforosa, no lupini

Sugo al tonno la ricetta di Nonna Marietta

Per preparare la linguina al tonno di nonna Marietta i ritagli di lavorazione dei filetti di tonno vengono messi da parte e  cucinati in padella con pomodorino ciliegino, origano,  cipolla, aglio, e olio EVO per 4 ore.

-Consigliato con le linguine  oppure su crostini per l’ aperitivo  utilizzato anche a freddo

(condimento per 2 porzioni di pasta )

Origine: Italia / FAO 37.2

Regione del produttore: Italia / Campania / Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano / Agropoli (SA)

Ingredienti: Tonno Rosso 50% , Pomodorini 42%, aglio e cipolla 4% Olio d’oliva 2%, Sale 1%

Conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e raggi solari

Temperatura di magazzinaggio +18°C

Dopo l’apertura conservare in frigo e consumare entro 3 giorni

Allergeni:  no lattosio, no frutta secca, no uova, no crostacei, no molluschi, no sedano, no anidride solforosa, no lupini

Questa ricetta ha origini antichissime è un precursore della classica colatura di alici,  Apicio narra in “De re conquinaria” di molte ricette condite con questa fantastica salsa molto rinomata e utilizzata dai nobili Romani. La Colatura di tonno viene ricavata dalla salagione di parti del tonno non utilizzabili per le conserve.  I pezzi di pesce vengono coperti di sale strato su strato con l’ aggiunta di un misto di fragranze mediterranee che la famiglia Carola custodisce segretamente da secoli. Terminato il periodo di maturazione il tutto viene filtrato per 4 volte con micro setacci e versato in delle ampolle per la conservazione.

-Ottimo su primi primi piatti, verdure grigliate, insalate, per aperitivo consigliato per pucciare scarola riccia verdure amare all’interno, su insalate di riso al posto del sale.

Origine: Italia / FAO 37.2

Regione del produttore: Italia / Campania / Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano / Agropoli (SA

Ingredienti: Colatura di Tonno Rosso 90% Sale 10%

Conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e raggi solari

Temperatura di magazzinaggio +18°C Dopo l’apertura conservare in frigo

Allergeni: no lattosio, no frutta secca, no uova, no crostacei, no molluschi, no sedano, no anidride solforosa, no lupini

Aroma marino 

Il sale anticamente non veniva utilizzato in cucina come lo intendiamo oggi, infatti il suo uso iniziale era dedicato esclusivamente alla conservazione e protezione di svariati prodotti compreso il prodotto ittico è per questo motivo cui veniva utilizzato in abbondanza. Il sale dopo aver svolto la sua funzione di protezione delle derrate alimentari dell’antichità in pratica una sorta di “frigorifero” veniva riessiccato ed utilizzato per cucinare. Il nostro sale aromatizzato viene ricavato da tutta la salagione dalle varie pari del tonno sfilettato, il sale al termine del processo viene filtrato e riessiccato e mantiene con se tutto il sapore  della maturazione della colatura.

-Ottimo per condire tutte le pietanze dalla carne arrosto al pesce fino alle insalate o verdure grigliate e bollite

Origine: Italia / FAO 37.2

Regione del produttore: Italia, Campania / parco nazionale del Cilento e Vallo di Diano / Agropoli (SA)

Confezione: Contenitore di vetro con capsula in sughero

Capacità/peso: 60g            

Ingredienti:  Sale 98%, spezie 1%, Agrumi 1%

Conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e raggi solari Temperatura di magazzinaggio +18°C  Allergeni: no lattosio, no frutta secca, no uova, no crostacei, no molluschi, no sedano, no anidride solforosa, no lupini

Disponibile anche intera

“Produzione limitata”         

Le uova fresche di Tonno vengono ricoperte di sale e bucate periodicamente con uno spiedo per favorire la penetrazione del sale, questo processo dura dai 4 ai 10 giorni a seconda della grandezza delle uova, terminato questo processo le uova vengono messe ad asciugare per un periodo che varia dai 60 ai 150 giorni. Terminato il periodo di asciugatura le bottarghe vengono stoccate sottovuoto e conservate in un luogo fresco ed asciutto.

Origine: Italia / FAO 37.2

Regione del produttore: Italia, Campania / parco nazionale del Cilento e Vallo di Diano / Agropoli (SA)

Ingredienti: Uova di tonno rosso 95%, Sale 5%

Conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e raggi solari

Temperatura di magazzinaggio +5°/+10° C

Dopo l’apertura conservare in frigo avvolta da pellicola, se la bottarga diventa bianca non è andata a male sta solo

scaricando il sale perchè non essendo sottovuoto continua ad asciugarsi

Allergeni: no lattosio, no frutta secca, no uova, no crostacei, no molluschi, no sedano, no anidride solforosa, no lupini

“Produzione limitata”

Nella fase di eviscerazione e stoccaggio del pescato le interiora “Fegato” vengono messe da parte e lavate con cura in una soluzione di acqua e sale marino. Successivamente  vengono cucinate con cipolla, vino rosso e spezie.

-Il Fegato lo consigliamo per condire insalate  da servire con crostini di pane croccanti, per il condimento di spaghetti e abbinato a burro e tuberi.

Origine:  Italia / FAO 37.2

Regione del produttore: Campania / parco nazionale del Cilento e vallo di Diano / Agropoli (SA)

Ingredienti: Trippa  di tonno rosso 65%, cipolla 30% olio EVO 2,5%, sale 2,%

Conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e raggi solari

Temperatura di magazzinaggio  +18°C .Dopo l’apertura conservare in frigo e consumare entro 3 giorni  Allergeni: no lattosio, no frutta secca, no uova, no crostacei, no molluschi, no sedano, no anidride solforosa, no lupini

“Produzione limitata”

Nella fase di eviscerazione e stoccaggio del pescato le interiora “Trippa” vengono messe da parte e lavate con cura in una soluzione di acqua e sale marino. Successivamente le interiora vengono bollite e al termine della cottura il prodotto viene condito, invasettato  con olio di semi di girasole e sterilizzato in autoclave.

Prima di degustare scolare bene, aggiungere limone fresco spremuto e pepe macinato al mulinello

-La Trippa la consigliamo in abbinamento a creme di legumi e condita con succo di limone, olio e pepe o cucinata come una zuppa sempre accompagnata a legumi.

Origine:  Italia / FAO 37.2

Regione del produttore: Campania / parco nazionale del Cilento e vallo di Diano / Agropoli (SA)

Ingredienti: Trippa  di tonno rosso 64%, olio EVO 33%, sale 3%

Conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e raggi solari

Temperatura di magazzinaggio  +18°C .Dopo l’apertura conservare in frigo e consumare entro 3 giorni

Allergeni: no lattosio, no frutta secca, no uova, no crostacei, no molluschi, no sedano, no anidride solforosa, no lupini